Disediakan oleh:

Dr. Maryam Adilah binti Zainal Arifin

Pensyarah Kanan

Jabatan Teknologi Makanan

Fakulti Sains dan Teknologi Makanan, UPM.

Sisa makanan merupakan isu global yang memberi kesan kepada alam sekitar, ekonomi dan keselamatan makanan. Menurut Laporan Indeks Sisa Makanan UNEP 2024, dunia menjana kira-kira 1.05 bilion tan sisa makanan setiap tahun, menunjukkan bahawa kehilangan dan pembaziran makanan masih menjadi cabaran besar di sepanjang rantaian bekalan makanan. Laporan tersebut turut menekankan kepentingan usaha global dalam mencapai Matlamat Pembangunan Mampan (SDG) 12.3, iaitu mengurangkan separuh sisa makanan global per kapita pada peringkat runcit dan pengguna, serta mengurangkan kerugian makanan sepanjang rantaian pengeluaran dan bekalan, termasuk kerugian pascapenuaian. Selain pembaziran di peringkat pengguna, sejumlah besar sisa turut terhasil semasa pemprosesan makanan dalam bentuk hasil sampingan seperti kulit dan biji buah, hampas sayur-sayuran, sisa bijirin, hampas kopi, serta sisik dan tulang ikan. Walaupun sering dianggap sebagai bahan buangan, hasil sampingan ini masih mengandungi pelbagai nutrien dan sebatian bioaktif yang bernilai. Dengan kemajuan teknologi makanan, bahan-bahan tersebut kini semakin mendapat perhatian sebagai sumber alternatif untuk menghasilkan produk bernilai tambah serta menyokong pembangunan sistem makanan yang lebih lestari.

Konsep pemanfaatan sisa makanan merujuk kepada usaha menukarkan sisa dan hasil sampingan kepada produk yang mempunyai nilai ekonomi dan fungsi baharu. Pendekatan ini bukan sahaja mengurangkan jumlah sisa yang dihantar ke tapak pelupusan, malah membantu mengoptimumkan penggunaan sumber seperti air, tenaga dan tanah yang digunakan dalam pengeluaran makanan. Seiring dengan konsep ekonomi kitaran, setiap sumber dimanfaatkan secara maksimum bagi mengurangkan pembaziran dan meningkatkan kecekapan penggunaan bahan mentah.

Pelbagai kajian menunjukkan bahawa hasil sampingan makanan masih kaya dengan serat makanan, protin, vitamin, mineral dan sebatian bioaktif. Sebagai contoh, hampas buah-buahan yang terhasil selepas proses pengekstrakan jus masih mengandungi kandungan antioksidan yang tinggi dan berpotensi digunakan sebagai ramuan makanan berfungsi, antioksidan serta pewarna makanan semula jadi. Penggunaan bahan-bahan ini bukan sahaja meningkatkan nilai pemakanan produk, malah dapat mengurangkan kebergantungan kepada bahan tambahan sintetik.

Selain aplikasi dalam produk makanan, hasil sampingan juga berpotensi dimanfaatkan dalam pembangunan pembungkusan makanan yang lebih mesra alam. Biopolimer yang digabungkan dengan ekstrak semula jadi daripada buah-buahan atau tumbuhan boleh menghasilkan pembungkusan biodegradasi yang membantu mengurangkan penggunaan plastik berasaskan petroleum. Malah, pigmen semula jadi tertentu boleh digunakan untuk menghasilkan pembungkusan pintar yang berubah warna apabila makanan mula rosak, sekali gus membantu pengguna menilai tahap kesegaran makanan dengan lebih mudah.

Pemanfaatan hasil sampingan makanan turut melangkaui sektor makanan. Sisik dan tulang ikan boleh diproses menjadi kolagen dan gelatin untuk industri makanan, kosmetik dan farmaseutikal. Selain itu, sisa organik daripada industri makanan juga boleh ditukarkan kepada bioenergi seperti biogas dan biofuel, sekali gus mengurangkan kebergantungan kepada sumber tenaga berasaskan fosil.

Kemajuan teknologi hijau telah mempercepatkan usaha ini melalui penggunaan kaedah seperti pengekstrakan berbantukan ultrabunyi, pengekstrakan berbantukan enzim dan pengekstrakan menggunakan gelombang mikro. Teknologi ini membolehkan sebatian bioaktif diekstrak dengan lebih cekap menggunakan tenaga dan pelarut yang lebih rendah berbanding kaedah konvensional, sekali gus menyokong pembangunan industri makanan yang lebih mampan.

Secara keseluruhannya, pemanfaatan sisa dan hasil sampingan makanan merupakan satu pendekatan yang berpotensi mengubah bahan buangan kepada sumber yang bernilai. Melalui penyelidikan, inovasi dan kerjasama antara institusi penyelidikan, industri serta masyarakat, hasil sampingan makanan dapat dimanfaatkan secara lebih optimum untuk menghasilkan pelbagai produk bernilai tinggi. Pendekatan ini bukan sahaja mengurangkan pembaziran makanan dan impaknya terhadap alam sekitar, malah menyokong pembangunan ekonomi kitaran serta sistem makanan yang lebih mampan untuk masa hadapan.

Tarikh Input: 09/08/2026 | Kemaskini: 09/08/2026 | nurulizzah