Oleh: Dr. Ezzat Binti Mohamad Azman

Pensyarah Kanan,

Jabatan Teknologi Makanan,

Fakulti Sains dan Teknologi Makanan,

Universiti Putra Malaysia

 

Bencana banjir merupakan antara ancaman utama yang dihadapi masyarakat di Malaysia setiap tahun, terutama ketika Monsun Timur Laut. Apabila air naik secara mendadak, ribuan mangsa terpaksa dipindahkan ke pusat pemindahan sementara, sekali gus menjejaskan keupayaan mereka untuk mengakses makanan segar dan selamat. Dalam situasi sebegini, penyediaan makanan kecemasan yang tahan lama, berkhasiat dan mudah diedarkan amat penting bagi memastikan kebajikan mangsa terus terpelihara. Salah satu inovasi yang semakin diberi perhatian ialah makanan retort, iaitu produk makanan siap makan yang diproses menggunakan teknologi sterilisasi haba dalam bungkusan kedap udara.

Teknologi retort telah digunakan selama beberapa dekad dalam industri makanan kerana ia mampu menghasilkan produk yang stabil pada suhu bilik tanpa keperluan penyejukan. Proses ini melibatkan pemanasan makanan yang telah dibungkus, kebiasaannya dalam retort pouch, tin, atau bekas fleksibel pada suhu tinggi, lazimnya melebihi 121°C untuk mencapai nilai kematian mikrob (F_o) yang mencukupi. Dengan kawalan masa dan suhu yang tepat, semua mikroorganisma berbahaya termasuk Clostridium botulinum dapat dinyahaktifkan, menjadikan makanan selamat disimpan untuk tempoh panjang, biasanya antara satu hingga dua tahun. Ciri inilah yang menjadikan makanan retort sebagai pilihan ideal dalam situasi kecemasan seperti banjir.

Salah satu kelebihan utama makanan retort ialah ketahanannya tanpa perlu disimpan dalam peti sejuk. Dalam krisis banjir, bekalan elektrik sering terputus, menjadikan makanan sejuk beku atau produk segar sukar disimpan. Makanan retort, sebaliknya, dapat disimpan pada suhu bilik, malah tahan terhadap perubahan cuaca dan keadaan lembap. Bungkusan fleksibel seperti retort pouch pula ringan, mudah dibawa, dan tidak mudah pecah, menjadikannya sesuai untuk penghantaran ke kawasan terpencil yang sukar diakses bot penyelamat.

Dari segi pemakanan, makanan retort tidak semestinya kurang berkualiti jika dibandingkan dengan makanan segar. Teknologi moden membolehkan nutrien seperti protein, karbohidrat, dan lemak kekal stabil walaupun melalui proses pemanasan. Banyak jenama kini menghasilkan menu retort yang seimbang, termasuk nasi ayam, bubur, mi, lauk pauk tradisional, dan makanan berasaskan protein seperti ayam atau ikan. Tambahan pula, sesetengah formula direka khas untuk memberikan tenaga mencukupi kepada mangsa yang berada dalam situasi tekanan fizikal dan emosi. Oleh kerana makanan ini juga dikomersialkan secara meluas, proses pemantauan kualiti, pensijilan keselamatan makanan dan kawalan GMP/HACCP meningkatkan lagi keyakinan terhadap keselamatannya.

Selain aspek nutrisi, kemudahan penyediaan makanan retort merupakan faktor penting. Mangsa banjir sering berada dalam situasi di mana akses kepada peralatan memasak amat terhad. Makanan retort hanya memerlukan pemanasan ringkas, menggunakan air panas atau pemanas kimia atau boleh dimakan terus tanpa dipanaskan. Ini mempercepatkan pengagihan makanan siap makan, mengurangkan tekanan ke atas petugas penyelamat, serta memastikan anak kecil, warga emas dan golongan rentan tidak berlapar.

Dari perspektif logistik dan pengurusan bencana, makanan retort memberikan banyak manfaat. Ia mudah disimpan dalam jumlah besar, tidak memerlukan rantaian sejuk, dan mempunyai jangka hayat panjang, membolehkan pihak berkuasa seperti Agensi Pengurusan Bencana Negara (NADMA), Jabatan Kebajikan Masyarakat (JKM) atau Pertubuhan Bukan Kerajaan (NGO) membuat stok simpanan kecemasan sepanjang tahun. Dalam keadaan Krisis Tahap 1 dan 2, makanan ini boleh diedarkan dengan cepat tanpa risiko kerosakan. Malah, ia boleh diletakkan di dalam disaster relief kit dan disusun secara strategik di kawasan hotspot banjir untuk respons awal sebelum bantuan besar tiba.

Keupayaan industri tempatan menghasilkan makanan retort juga semakin berkembang. Banyak syarikat Perusahaan Kecil dan Sederhana (PKS), universiti, dan institut penyelidikan seperti MARDI dan UPM giat menghasilkan formulasi retort baharu, termasuk menu tradisional seperti kari ayam, rendang daging, sambal ikan bilis, dan bubur pedas. Usaha ini bukan sahaja membantu mangsa bencana, malah merancakkan ekonomi tempatan melalui pembangunan teknologi pemprosesan makanan yang lebih selamat dan tahan lama. Pembangunan kapasiti ini juga meningkatkan keupayaan negara menghadapi krisis makanan, selaras dengan agenda keterjaminan makanan dan kesiapsiagaan bencana.

Pek makanan retort yang diagihkan semasa musim banjir (Sumber: Harian Metro)

 

Namun begitu, aspek pemilihan dan penggunaan makanan retort perlu diberi perhatian. Pihak pengurusan bencana perlu memastikan makanan retort mempunyai tarikh luput yang panjang, bebas daripada kerosakan fizikal pada bungkusan, serta mematuhi standard keselamatan makanan. Selain itu, variasi menu juga penting untuk mengelakkan kebosanan, terutama jika mangsa terpaksa berada lama di pusat pemindahan. Bagi kanak-kanak, ibu mengandung dan pesakit kronik, menu khas mungkin diperlukan untuk memenuhi keperluan pemakanan mereka.

Akhirnya, penggunaan makanan retort seharusnya dilihat sebagai salah satu komponen dalam ekosistem bantuan makanan yang lebih menyeluruh. Ia bukan pengganti kepada makanan segar sepenuhnya, tetapi berfungsi sebagai penyelesaian praktikal semasa tempoh kecemasan apabila akses kepada dapur dan rantaian bekalan terganggu. Integrasi makanan retort dalam sistem pengurusan bencana negara bukan sahaja dapat menyelamatkan nyawa, malah memastikan mangsa banjir menerima makanan yang selamat, berkhasiat dan bermaruah.

Secara keseluruhannya, makanan retort terbukti sebagai inovasi penting yang mampu meningkatkan keberkesanan bantuan bencana di Malaysia. Ketahanannya, kemudahan penggunaan, keselamatan mikrobiologi dan nilai nutrisi menjadikannya pilihan terbaik untuk dimasukkan dalam stok kecemasan. Dengan kerjasama antara kerajaan, industri makanan, akademia dan NGO, penggunaan makanan retort dapat diperluaskan lagi, sekali gus memperkukuh kesiapsiagaan negara menghadapi bencana banjir yang semakin sukar diramal. Inisiatif ini bukan sahaja membantu mangsa dalam saat memerlukan, tetapi juga mencerminkan komitmen negara dalam menyediakan bantuan kemanusiaan yang berkualiti, cepat dan berkesan.

 

 

 

 

Tarikh Input: 28/11/2025 | Kemaskini: 28/11/2025 | nur_jasni