Industri roti memainkan peranan penting dalam memastikan bekalan makanan kepada populasi global. Namun, proses pengeluarannya menghasilkan sisa dalam jumlah yang besar, yang menimbulkan cabaran alam sekitar yang serius. Sisa ini terhasil di hampir setiap peringkat rantaian pengeluaran daripada pengendalian bahan mentah dan pengadunan hingga ke pembungkusan dan pengedaran (Hafyan et al., 2024). Tanpa pengurusan yang berkesan, sisa ini menyumbang kepada kemerosotan sumber, peningkatan tapak pelupusan, dan pelepasan gas rumah hijau.

 

     Salah satu punca utama sisa dalam pengeluaran roti ialah kehilangan bahan mentah. Biji-bijian yang rosak, bahan luput, dan lebihan tepung semasa proses penimbangan dan pengadunan menyumbang kepada pembaziran makanan yang ketara. Dalam proses pengeluaran, lebihan doh, potongan roti, serta roti yang hangus atau ditolak turut menambah jumlah sisa. Walaupun sebahagiannya masih boleh dimakan, ia sering dibuang kerana tidak menepati piawaian dari segi rupa atau kualiti (Soni et al., 2022). Selain itu, pembaziran air turut berlaku, terutamanya ketika mencuci pengadun doh dan peralatan, sekali gus menyebabkan penggunaan air yang berlebihan (Rafiee et al., 2024). Sisa pembungkusan, terutama daripada plastik dan kotak kadbod, menambahkan lagi pencemaran alam sekitar kerana banyak daripadanya tidak boleh dikitar semula (Svanes et al., 2018).

 

     Bagi menangani isu ini, industri mula melaksanakan strategi pengurusan sisa yang lebih mampan. Salah satu pendekatan berkesan ialah pengkomposan, di mana sisa roti ditukar menjadi kompos yang kaya dengan nutrien untuk meningkatkan kualiti tanah. Kaedah ini mengurangkan sisa organik yang dihantar ke tapak pelupusan dan menyokong ekonomi kitaran. Satu lagi pendekatan praktikal ialah penggunaan semula roti lama atau tidak terjual sebagai makanan haiwan. Kaedah ini bukan sahaja mengurangkan pembaziran makanan, tetapi juga menyediakan sumber makanan haiwan yang lebih murah, terutamanya berguna untuk penternak kecil (Pinotti et al., 2021). Tambahan pula, teknologi pencernaan anaerobik semakin mendapat perhatian sebagai kaedah untuk menukar sisa roti organik kepada biogas, yang boleh digunakan untuk menjana tenaga elektrik atau haba. Sisa tinggalan daripada proses ini pula boleh digunakan sebagai baja semula jadi, memberikan manfaat berganda dalam pemulihan tenaga dan pemulihan tanah (Tampio et al., 2015).

 

     Strategi-strategi ini bukan sahaja mengurangkan impak alam sekitar, malah membawa faedah ekonomi dan sosial. Pengurusan sisa yang cekap dapat mengurangkan kos pelupusan dan penggunaan bahan mentah, meningkatkan kecekapan pengeluaran, serta mempertingkat reputasi jenama. Dari sudut sosial, amalan lestari menarik perhatian pengguna yang lebih peka terhadap alam sekitar dan menyumbang kepada kesejahteraan komuniti.

 

     Kesimpulannya, pengurusan sisa yang berkesan dalam industri roti adalah penting untuk meminimumkan kerosakan ekologi, menjimatkan sumber, dan bergerak ke arah sistem makanan yang lebih bertanggungjawab dan mampan. Dengan mengaplikasikan kaedah pengkomposan, penggunaan semula sebagai makanan haiwan, dan pemulihan tenaga, industri ini boleh mengubah sisa menjadi sumber yang bernilai serta menjadi contoh dalam usaha global menuju kelestarian.

 

Disediakan oleh:

1. Dr. Ezzat Mohamad Azman (Pensyarah Kanan, Jabatan Teknologi Makanan, Fakulti Sains dan Teknologi Makanan, UPM)
2. Amirun Hafiz (210970)
3. Nur Syakireen (210489)
4. Emad Ramli (210730)

 

Sumber Rujukan: 

Hafyan, R. H., Mohanarajan, J., Uppal, M., Kumar, V., Narisetty, V., Maity, S. K., ... & Gadkari, S.   (2024). Bread waste valorization: a review of sustainability aspects and challenges. Frontiers in sustainable food systems, 8, 1334801.

 

Pinotti, L., Luciano, A., Ottoboni, M., Manoni, M., Ferrari, L., Marchis, D., & Tretola, M. (2021). Recycling food leftovers in feed as opportunity to increase the sustainability of livestock production. Journal of Cleaner Production, 294, 126290.

 

Rafiee, M., Abbaspour-Fard, M. H., & Heidari, A. (2024). Analyzing sustainability in bread production: A life cycle assessment approach to energy, exergy and environmental footprint. Environmental Science and Pollution Research, 31(34), 46949-46964.

 

Soni, R., Bhardwaj, A., & Jarangal, L. P. S. (2022, July). Bread waste and mitigation strategies: a review. In IOP Conference Series: Materials Science and Engineering (Vol. 1248, No. 1, p. 012010). IOP Publishing.

 

Svanes, E., Oestergaard, S., & Hanssen, O. J. (2018). Effects of packaging and food waste prevention by consumers on the environmental impact of production and consumption of bread in Norway. Sustainability, 11(1), 43.

 

Tampio, E., Ervasti, S., & Rintala, J. (2015). Characteristics and agronomic usability of digestates from laboratory digesters treating food waste and autoclaved food waste. Journal of Cleaner Production, 94, 86-92.                                            

                                                         

Tarikh Input: 29/04/2025 | Kemaskini: 30/04/2025 | nur_jasni